Traditionsbewusst mit Aufbruchgeist
In der Walserstuba der Familie Riezler geht Althergebrachtes gerne eine Liaison mit Neuem ein.
Jeremias und Bettina Riezler leben mit ihrem Hotel und Restaurant im Kleinwalsertal „das Erbe der Alpen“. Samt Bio-Lebensmitteln und schwarzen Alpschweinen. Kulinarisch – sie wurden jüngst als Österreichs Genusswirt ausgezeichnet.
Von Miriam Jaeneke
Tradition schließt Erfindergeist nicht aus. Gerade hat der Chef und Koch der „Walserstuba“ in Riezlern im Kleinwalsertal, Jeremias Riezler, ein Novum entwickelt: Basilikumsirup. Kredenzt mit gekühltem Mineralwasser, sieht dieser zartlila aus – denn es ist der grün-lilablättrige afr