„Jeder sollte selbst ein Tier schlachten“
Durch die Dominanz von Fleisch und den Verlust regionaler Traditionen sieht Restaurantkritiker Severin Corti Österreichs Esskultur schwinden. Von Sonja Saurugger
Wo trifft man einen Restaurantkritiker zum Essen? In einem echten Wiener Wirtshaus, weit weg von Schäumchen und Sorbets des Stadtzentrums, in einem Gastgarten, wo die Tische in bunte Plastik-Meterware gewickelt sind und die weißen Gartensessel Patina angelegt haben. „Hier gibt’s halt noch Hirn mit E