Shepherd’s Pie mit vielen Varianten

Für 4 Personen:

600 g Lammhackfleisch oder siehe Tipp

1 Zwiebel

1 Karotte

1 Stück Sellerie

1 Knoblauchzehe

100 g Champignons

Olivenöl nach Bedarf

1 Esslöffel Tomatenmark

100 ml Rotwein

350 ml Kalbsfond

je 1 Zweiglein Rosmarin und Thymian

Salz und Pfeffer

200 g Erbsen

sowie

800 g mehlige Kartoffeln

Salz

250 ml Milch

1