Veggiegericht: Rote-Bete-Curry

Zutaten:

Für 4 Personen

Ca. 1 kg Rote-Bete-Knollen

1 Knoblauchzehe

1 kleines Stückchen Ingwer

2 Esslöffel Kokosöl oder Butterschmalz

2 Esslöffel aromatische Currypaste oder

Currrypulver

400 ml Kokosmilch

200 ml Gemüsefond

Salz und Pfeffer

1 Spritzer Zitronensaft

Zum Servieren:

2 Esslöffel Naturjoghurt oder

Kokosm