„Essen muss endlich wieder politisch werden“
Spitzenkoch Christian Rach hat die TV-Gemeinde als strenger „Restauranttester“ eingekocht. Heute setzt er sich für eine gesunde und nachhaltige Küche ein und erklärt, wer bei Menüs um 3,50 Euro wirklich draufzahlt. Von Carmen Oster
Sie meinten vor Kurzem in einer Talkshow, dass Essen das Politische verloren hat. Inwiefern ist es denn politisch?
Christian Rach: Erstens: Essen erfüllt das Grundbedürfnis nach Nahrungsaufnahme. Zweitens: Durch unsere Sinne wissen wir aber auch, dass es sehr viel mehr ist – ein Kulturgut. Die Konklu