Hauptgang: Entenbrüstchen mit Süßkartoffelpüree und Chicorée

Zubereitung:

Für den Chicorée diesen der Länge nach halbieren und in einer breiten Pfanne in Butter auf der Schnittfläche goldbraun braten. Fond angießen, Thymian und Ahornsirup dazu geben, mit Salz und Pfeffer würzen und für circa vier bis sechs ­Minuten – je nach Größe – köcheln lassen, bis der Fon