Gebackener Zander mit Sauce Remoulade

Für 4 Personen:

600 g Zanderfilet

Salz und Pfeffer

Mehl

3 Eier

Semmelbrösel

Butterschmalz oder Öl

Für das Erbsenpüree

450 g TK-Erbsen

1 Knoblauchzehe

1 Esslöffel Butter

100 ml Gemüsefond

125 g Crème fraîche

Salz und Pfeffer

1 Prise Zucker

1 Spritzer Zitronensaft

1 Zweiglein frische Minze

Für die Sauce Remoulade

2 Ess