Rezepte Kochen mit Ulrike Hagen

Eierschwammerl-Süppchen

Die ersten Schwammerl der Saison sind da! Ulrike Hagen

Die ersten Schwammerl der Saison sind da! Ulrike Hagen

Für 4 Personen

ca. 600 g Eierschwammerl

1–2 Schalotten

1 gehäufter Esslöffel Butter

1 Esslöffel Mehl

200 ml Weißwein

ca. 800 ml Gemüse- oder Geflügelfond

je 1 Zweiglein Rosmarin und Thymian

200 ml Obers

Salz und Pfeffer

wenig Muskatnuss

1 Spritzer Zitronensaft

sowie

etwas Öl

4 Esslöffel halbsteif geschlagenes Obe

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