50 Jahre NEUE
Ernährung in 50 Jahren
Von Brigitte Kompatscher
brigitte.kompatscher@neue.at
„Wir werden lernen, mit deutlich weniger Fleisch auszukommen“
Foodtrendforscherin Hanni Rützler – ansprechend angerichtete Insekten (r.).
Ursula Roeck, Apa/Fohringer
Interview. Die aus Vorarlberg stammende Ernährungswissenschaftlerin und Foodtrendforscherin Hanni Rützler erklärt unter anderem, wie wir uns vermutlich in Zukunft ernähren werden.
Bevor wir in die Zukunft schauen: Wie war das Ernährungsverhalten der Österreicherinnen und Österreicher vor 50 Jahren?
Hanni Rützler: Damals war das Gesundheitsverständnis noch ein ganz anderes – es wurde immer erst auf konkrete Probleme reagiert. Das war vor der großen Präventionswelle. Bei dieser